ΣΥΝΤΑΓΕΣ

  Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και λιώσει η ζάχαρη. Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το ρούμι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Για τη σοκολατόπιτα Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και ανακατεύουμε. Σε άλλο μπολ βάζουμε το βούτυρο, το γάλα, τη βανίλια, τα αβγά και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Βάζουμε τα υγρά υλικά στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο ένα πυρίμαχο σκεύος 25 εκ. και μεταφέρουμε όλο το μείγμα. Βρέχουμε τα χέρια μας και απλώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια του σκεύους. Μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt για 6-8 λεπτά. Αφαιρούμε και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Για τη σύνθεση Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα ή τη λιώνουμε και απλώνουμε πάνω από τη σοκολατόπιτα. Με αυτόν τον τρόπο καταναλώνεται ζεστή. Αν θέλουμε να την καταναλώσουμε κρύα τ...

  Σε ένα μίξερ με τον γάντζο προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι από λευκό κρασί, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό. Χτυπάμε για 5 λεπτά. Αν δεν έχουμε μίξερ, μπορούμε να ανακατέψουμε τα υλικά με τα χέρια μας για 5 λεπτά. Μόλις η ζύμη αρχίσει να ενώνεται και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ σε 5 λεπτά την αφαιρούμε από το μπολ. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα άλλο μπολ και το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Για τη γέμιση Χρειαζόμαστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Χοντροκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι το οποίο σπάμε σε κομμάτια με τα χέρια μας και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά του. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Χοντροκόβουμε τον δυόσμο και τον προσθέτουμε στο μπολ.  Προσθέτουμε και τις καυκαλίθρες, τη ρίγανη, τον...

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Χτυπάμε στο μούλτι τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το ξύσμα, μπόλικο πιπέρι, τους κύβους λαχανικών και αφήνουμε στην άκρη. Στον πάγκο εργασίας απλώνουμε το μπούτι από την «κακή» πλευρά. Κόβουμε στη μέση (το ανοίγουμε) όχι μέχρι το τέρμα σαν να θέλουμε να σχηματίσουμε έναν φάκελο. Χαράσσουμε το κρέας για να ρουφήξει την μαρινάδα μας. Ρίχνουμε τη μαρινάδα μέσα στη τσέπη που σχηματίσαμε και φροντίζουμε να πάει παντού. Ότι μείνει μπορούμε να το αλείψουμε εξωτερικά. Με έναν σπάγκο δένουμε το κρέας περιμετρικά σε αρκετά σημεία ώστε να μείνει σταθερό κατά το ψήσιμο και να έχει ωραίο σχήμα. Τοποθετούμε το κρέας μας σε ένα ταψάκι που σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να αφήσουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο μέχρι και 24 ώρες. Ψήνουμε στον φούρνο για 3 ώρες. Λίγο πριν τις 3 ώρες ετοιμάζουμε τις πατάτες και το γλάσο. Βάζουμε ένα τηγάνι να καίει σε μ...

  Κόβουμε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής σε μικρά κυβάκια πάχους περίπου 2 εκ. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ξίδι, το αλάτι, το μπαχάρι, το κύμινο, το πιπέρι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε το θυμάρι και τη ρίγανη, και ανακατεύουμε ξανά. Μεταφέρουμε το κρέας στο μπολ με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας. Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Βγάζουμε από το ψυγείο το μπολ και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Περνάμε ένα ένα τα κομμάτια κρέατος σε 10 ξύλινα σουβλάκια αφήνοντας μικρά κενά ανάμεσα στα κομμάτια ώστε να ψηθούν καλά.  Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει. Ραντίζουμε τα σουβλάκια με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα μεταφέρουμε σε 2 δόσεις στο τηγάνι. Ψήνουμε για 5-7 λεπτά την κάθε δόση, γυρνώντάς τα με μια τσιμπίδα ώστε να ψηθούν από όλες τις πλευρές. Προσέχουμε να μην τα γυρνάμε συνέχεια.  Αποσύρουμε το τηγάν...

  Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μας και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βαλσάμικο για να τα βοηθήσουμε να καραμελώσουν. Ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα. Μόλις πάρουν χρώμα, αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη. Η διαδικασία μπορεί να πάρει 4-5 λεπτά. Για τα μπιφτέκια Σε ένα άλλο τηγάνι ψηνουμε το μπέικον σε χαμηλή φωτιά. Χωρίζουμε τον κιμά σε 4 ίσα μέρη και σχηματίζουμε τα μπιφτέκια μας πολύ απαλά χωρίς να τα πιέσουμε καθόλου. Πρέπει το μπιφτέκι να μείνει αφράτο και ζουμερό. ΔΕΝ αλατίζουμε μέσα τον κιμά. Αλατίζουμε μόνο την πάνω και την κάτω μεριά από το μπιφτέκι. Στο τηγάνι που είχαμε ψήσει το μπέικον, ψήνουμε τα 4 μπιφτέκια. Μόλις τα βάλουμε στο τηγάνι, τα πατάμε απαλά με μια σπάτουλα ίσα ίσα για να πάρουν σχήμα και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν χρώμα, γυρνάμε τα μπιφτέκια από την άλλη πλευρά. Βάζουμε 1 ½ φέτα τυρί τσένταρ πάνω σε κάθε μπιφτέκι και 1 ½ φέτα μπέ...

  Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό και τη μαγιά, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το αλάτι.  Αφήνουμε για 5-10 λεπτά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.  Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με τα χέρια για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι. Σε αυτό το σημείο θα κολλάει αρκετά.  Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά να φουσκώσει. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και πλάθουμε το ζυμάρι με τα χέρια μας γυρνώντας τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα κυκλικά για 10-15 φορές. Καλύπτουμε με τη διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι ξανά στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.  Αφαιρούμε τη μεμβράνη και πιέζουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα μας να ξεφουσκώσει. Πλάθουμε ξανά τη ζύμη σε μπαλάκι και την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας....

  Βάζουμε το αρνί στην επιφάνεια εργασίας. Περνάμε τη σούβλα από το πίσω μέρος του αρνιού (ορθό), κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, μέχρι να φτάσει στη βάση του κρανίου. Κατεβάζουμε το κεφάλι 90ο και περνάμε τη σούβλα από το κέντρο του κρανίου κάτω από τα μάτια. Τρυπάμε με την πιρούνα της σούβλας στα μπούτια του αρνιού για να μείνει σταθερό πάνω στη σούβλα. Με ένα ανοξείδωτο σύρμα τρυπάμε το αρνί σε 3-4 σημεία (λεκάνη, ράχη, αυχένα) έτσι ώστε να σταθεροποιηθεί η σούβλα πάνω στη σπονδυλική στήλη του αρνιού. Το περνάμε από την εσωτερική πλευρά και το δένουμε σφιχτά από την εξωτερική πλευρά του αρνιού. Εναλλακτικά περνάμε με τον ίδιο τρόπο τις διχάλες και σφίγγουμε καλά. Δένουμε σφιχτά τα πόδια πάνω στη σούβλα. Περνάμε το σύρμα μέσα από τους τένοντες και δένουμε σφιχτά πάνω στη σούβλα. Δένουμε καλά τον αυχένα και τα χέρια καλά με το σύρμα ώστε να μείνουν σταθερά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Πασπαλίζουμε όλο το αρνί εσωτερικά με το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε στο εσωτερικ...

Σε μια κατσαρόλα με νερό που ίσα ίσα σιγοβράζει, ρίχνουμε τις 4 κ.σ. ξίδι, το πιπέρι σε κόκκους, το φύλλο δάφνης και το αλάτι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε 5 κ.σ. λευκό ξιδι και σπάμε μέσα προσεκτικά τα αυγά. Αφήνουμε 1-2 λεπτά μέχρι να πιάσουν μια κρούστα τα αυγά (το ξίδι έχει την ιδιότητα να τα κρατάει ξεχωριστά και να δημιουργεί μια κρούστα γύρω τους ώστε να βράσουν πολύ καλύτερα). Με το σύρμα χειρός ανακατεύουμε το νερό που σιγοβράζει στην κατσαρόλα δημιουργώντας μια δίνη στο εσωτερικό της. Προσοχή, δεν χρειάζεται να ανακατέψουμε πολύ δυνατά. Ρίχνουμε με μεγάλη προσοχή ένα-ένα τα αυγά μέσα και αφήνουμε για 3-4 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε με την τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μπολ με παγωμένο νερό. Παίρνουμε (με τα χέρια μας) ένα ένα τα αυγά και με ένα ψαλίδι κόβουμε τα κομμάτια από το ασπράδι που προεξέχει. Αφήνουμε στην άκρη τα αυγά σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. ADVERTISING Για τον δεύτερο τρόπο Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό, όπως πριν, ίσ...

  Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αλεύρια και το αλάτι. Χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 5-8 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει το ζυμάρι. Αφαιρούμε από τον κάδο και μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ που έχουμε βάλει 1 κ.γ. λάδι. Καλύπτουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 1 με 1 ½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης. Όταν είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι ή σιμιγδάλι και βάζουμε πάνω το ζυμάρι. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 5 κομμάτια και πλάθουμε μπαλάκια με την κάθε ζύμη. Ανοίγουμε με τον πλάστη τα μπαλάκια ελαφρά σε μικρές οβάλ λαγάνες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200-210ºC στον αέρα. ADVERTISIN Για το πεϊνιρλί Μοιράζουμε πάνω στα οβάλ ζυμάρια που έχουμε σχηματίσει το βούτυρο (10 γρ. περίπου στο καθένα). Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε, μέχρι να δέσουν, τη γραβιέρα, το τυρί κρέμα και το πιπέρι. Σ...

  Καθαρίζουμε το αγγούρι και το τρίβουμε στον τρίφτη. Βάζουμε το αγγούρι μέσα σε μια πετσέτα που έχουμε τοποθετήσει μέσα σε ένα μπολ.  Προσθέτουμε αλάτι και 1 κ.σ. ξίδι. Στραγγίζουμε πολύ καλά το αγγούρι μας με την πετσέτα. Πρέπει να τη σφίξουμε πολύ για να φυγει όλη η υγρασία. Βάζουμε το γιαούρτι μέσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αγγούρι και τις άλλες 2 κ.σ. ξίδι. Χτυπάμε το σκόρδο στο γουδί μαζι με ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στο γιαούρτι.   Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον προσθέτουμε στο γιαούρτι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με πίτες για σουβλάκι, φρέσκα μυρωδικά και ελαιόλαδο.         ΠΗΓΗ ΑΚΗΣ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗΣ                                                   ...

  Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί.  Ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.  Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά σε δόσεις. Είναι πολύ σημαντικό να ρίχνουμε το γάλα σε μικρές δόσεις. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση, τότε ρίχνουμε την επόμενη, φροντίζοντας να διαλύσουμε τυχόν γρομπαλάκια με το σύρμα χειρός. Ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να μη σβολιάσει το μείγμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλη την ποσότητα του γάλακτος. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φουσκάλες στην επιφάνεια της μπεσαμέλ, τότε είναι έτοιμη. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να είναι κρεμώδης και λεία. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τη γραβιέρα, το πιπέρι και τρίβουμε το μοσχοκάρυδο, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν στην μπεσαμέλ. Ρίχνουμε τη φέτα, την οποία σπάμε με τα χέρια μας, και ανακατεύουμε προσεκτικά με ...