ΣΥΝΤΑΓΕΣ

  Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και λιώσει η ζάχαρη. Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το ρούμι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Για τη σοκολατόπιτα Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και ανακατεύουμε. Σε άλλο μπολ βάζουμε το βούτυρο, το γάλα, τη βανίλια, τα αβγά και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Βάζουμε τα υγρά υλικά στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο ένα πυρίμαχο σκεύος 25 εκ. και μεταφέρουμε όλο το μείγμα. Βρέχουμε τα χέρια μας και απλώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια του σκεύους. Μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt για 6-8 λεπτά. Αφαιρούμε και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Για τη σύνθεση Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα ή τη λιώνουμε και απλώνουμε πάνω από τη σοκολατόπιτα. Με αυτόν τον τρόπο καταναλώνεται ζεστή. Αν θέλουμε να την καταναλώσουμε κρύα τ...

  Σε ένα μίξερ με τον γάντζο προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι από λευκό κρασί, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό. Χτυπάμε για 5 λεπτά. Αν δεν έχουμε μίξερ, μπορούμε να ανακατέψουμε τα υλικά με τα χέρια μας για 5 λεπτά. Μόλις η ζύμη αρχίσει να ενώνεται και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ σε 5 λεπτά την αφαιρούμε από το μπολ. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα άλλο μπολ και το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Για τη γέμιση Χρειαζόμαστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Χοντροκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι το οποίο σπάμε σε κομμάτια με τα χέρια μας και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά του. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Χοντροκόβουμε τον δυόσμο και τον προσθέτουμε στο μπολ.  Προσθέτουμε και τις καυκαλίθρες, τη ρίγανη, τον...

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Χτυπάμε στο μούλτι τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το ξύσμα, μπόλικο πιπέρι, τους κύβους λαχανικών και αφήνουμε στην άκρη. Στον πάγκο εργασίας απλώνουμε το μπούτι από την «κακή» πλευρά. Κόβουμε στη μέση (το ανοίγουμε) όχι μέχρι το τέρμα σαν να θέλουμε να σχηματίσουμε έναν φάκελο. Χαράσσουμε το κρέας για να ρουφήξει την μαρινάδα μας. Ρίχνουμε τη μαρινάδα μέσα στη τσέπη που σχηματίσαμε και φροντίζουμε να πάει παντού. Ότι μείνει μπορούμε να το αλείψουμε εξωτερικά. Με έναν σπάγκο δένουμε το κρέας περιμετρικά σε αρκετά σημεία ώστε να μείνει σταθερό κατά το ψήσιμο και να έχει ωραίο σχήμα. Τοποθετούμε το κρέας μας σε ένα ταψάκι που σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να αφήσουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο μέχρι και 24 ώρες. Ψήνουμε στον φούρνο για 3 ώρες. Λίγο πριν τις 3 ώρες ετοιμάζουμε τις πατάτες και το γλάσο. Βάζουμε ένα τηγάνι να καίει σε μ...

  Κόβουμε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής σε μικρά κυβάκια πάχους περίπου 2 εκ. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ξίδι, το αλάτι, το μπαχάρι, το κύμινο, το πιπέρι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε το θυμάρι και τη ρίγανη, και ανακατεύουμε ξανά. Μεταφέρουμε το κρέας στο μπολ με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας. Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Βγάζουμε από το ψυγείο το μπολ και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Περνάμε ένα ένα τα κομμάτια κρέατος σε 10 ξύλινα σουβλάκια αφήνοντας μικρά κενά ανάμεσα στα κομμάτια ώστε να ψηθούν καλά.  Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει. Ραντίζουμε τα σουβλάκια με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα μεταφέρουμε σε 2 δόσεις στο τηγάνι. Ψήνουμε για 5-7 λεπτά την κάθε δόση, γυρνώντάς τα με μια τσιμπίδα ώστε να ψηθούν από όλες τις πλευρές. Προσέχουμε να μην τα γυρνάμε συνέχεια.  Αποσύρουμε το τηγάν...

  Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μας και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βαλσάμικο για να τα βοηθήσουμε να καραμελώσουν. Ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα. Μόλις πάρουν χρώμα, αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη. Η διαδικασία μπορεί να πάρει 4-5 λεπτά. Για τα μπιφτέκια Σε ένα άλλο τηγάνι ψηνουμε το μπέικον σε χαμηλή φωτιά. Χωρίζουμε τον κιμά σε 4 ίσα μέρη και σχηματίζουμε τα μπιφτέκια μας πολύ απαλά χωρίς να τα πιέσουμε καθόλου. Πρέπει το μπιφτέκι να μείνει αφράτο και ζουμερό. ΔΕΝ αλατίζουμε μέσα τον κιμά. Αλατίζουμε μόνο την πάνω και την κάτω μεριά από το μπιφτέκι. Στο τηγάνι που είχαμε ψήσει το μπέικον, ψήνουμε τα 4 μπιφτέκια. Μόλις τα βάλουμε στο τηγάνι, τα πατάμε απαλά με μια σπάτουλα ίσα ίσα για να πάρουν σχήμα και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν χρώμα, γυρνάμε τα μπιφτέκια από την άλλη πλευρά. Βάζουμε 1 ½ φέτα τυρί τσένταρ πάνω σε κάθε μπιφτέκι και 1 ½ φέτα μπέ...

  Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό και τη μαγιά, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το αλάτι.  Αφήνουμε για 5-10 λεπτά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.  Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με τα χέρια για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι. Σε αυτό το σημείο θα κολλάει αρκετά.  Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά να φουσκώσει. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και πλάθουμε το ζυμάρι με τα χέρια μας γυρνώντας τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα κυκλικά για 10-15 φορές. Καλύπτουμε με τη διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι ξανά στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.  Αφαιρούμε τη μεμβράνη και πιέζουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα μας να ξεφουσκώσει. Πλάθουμε ξανά τη ζύμη σε μπαλάκι και την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας....